発酵食品

梅の季節ですが年々高くなっています。高いので今年は、少しだけ梅ジュースを作ってみましたが、いらっしゃってる方から大きくてきれいな梅をいただいたので梅干しに挑戦しました。

少し熟すのを待ってから塩10パーセントで塩、梅、塩、梅と交互に漬けました。以前、カビらせてしまってやらなくなっていたので再挑戦です。梅酢が上がってくるまでにカビらせないよう重しを乗せ、毎日ガラス瓶の塩が融けるまでコロコロ回しました。5日目で梅酢も上がり塩も融けたので赤紫蘇の葉を購入して塩揉み後に上部で蓋になるように載せました。今回、初めて塩麹にも挑戦しました。乾燥米麹は扱いやすく、甘酒も簡単に作れます。

昨年は大豆味噌も作りました。市販の物とは違った美味しい味噌です。身体になじむ味です。健胃という言葉がありますが健腸という言葉もあるかも知れません。